Jeho stopová množství v těle hrají důležitou roli v metabolismu všech makroživin (tuky, bílkoviny, karbohydráty) a především v metabolismu glukózy v krevním řečišti a produkci inzulinu.
Obsaženo v
fazole červená – 29%, špenát – 23%, kapusta – 21%, petržel – 7%, celer – 6%, žampiony – 5%